Couscous aux œufs et aux amandes
| Couscous aux œufs et amandes | |
 Assiette de couscous aux œufs et amandes. | |
| Autre(s) nom(s) | Kseksou bel beid wa louz |
|---|---|
| Lieu d’origine | Rabat,  Maroc
|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Semoule de blé dur, viande ovine, safran, eau de la fleur d'oranger |
| Accompagnement | Tfaya |
Le couscous aux œufs et aux amandes[1] (en arabe marocain : كسكسو بالبيض واللوز) est un plat originaire de la ville de Rabat préparé à base de semoule de blé dur et de viande ovine et décoré à la tfaya[2] (une confiture d’oignons aux raisins secs caramélisée au miel, à la cannelle et à l'eau de la fleur d'oranger), aux amandes frites et aux œufs bouillis. C'est une variante du couscous marocain.
Plat des occasions
Ce plat typique est préparé exclusivement pour trois occasions :
- à la cérémonie d'apprentissage complet du Saint Coran par l'enfant (al-Hadqa)[3] ;
- à l'arrivée des pèlerins de la Mecque (dekhla del Hejaj) ;
- à l'arrivée à terme du délai de viduité de la veuve (leghsil men haqq Allah).
Le même plat est préparé avec la tfaya pour deux autres cérémonies :
- le soir de l'Aid-el-Kébir chez certaines familles anciennes de Rabat (avec l'épaule gauche du mouton) ;
- au soir de la veille du mariage chez la famille du mari, dont la coutume interdit aux mariés de le goûter (Kseksou del hlala).
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La couronne est faite d'œufs qui symbolisent la purification spirituelle des personnes en l'honneur desquelles le couscous est préparé[3].
Notes et références
- ↑ Leila Abu-Shams, « Textos orales Marroquíes », El banquete de las palabras: la alimentación de los textos árabes, Consejo Superior de Investigaciones Cientificas, no 10, , p. 193-206 (lire en ligne).
- ↑ Mohamed Oubahli, « Le banquet d’Ibn ‘Ali Masfiwi, lexique, notes et commentaires. Approche historique et anthropologique », Horizons Maghrébins - Le droit à la mémoire, no 59, , p. 114-145 (lire en ligne).
- 1 2 Dinia Hayat, La Cuisine marocaine de Rabat. Un art et une tradition, World Design Communication, , 169 p.
Voir aussi
Articles connexes
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