Makrout El Louz

Le Makrout el louz (en arabe : المقروط باللوز) est une pâtisserie traditionnelle algérienne à base d’amandes, originaire de la ville d’Alger. Elle se distingue par sa texture fondante, son goût délicat d’amande et de fleur d’oranger, et sa présentation élégante en losanges nappés de sucre glace. Elle est très appréciée lors des fêtes religieuses (notamment l’Aïd), des mariages et des grandes occasions[1],[2],[3].

Origine et histoire

Contrairement au makrout classique (fourré de pâte de dattes et frit), le makrout el louz est une variante urbaine et raffinée, souvent associée aux traditions pâtissières d’Alger et d’autres villes du nord de l’Algérie[4].

Ingrédients principaux

  • Amandes mondées et finement moulues
  • Sucre
  • Œufs
  • Eau de fleur d’oranger
  • Sucre glace (pour l’enrobage)

Certaines recettes incluent également du zeste de citron ou une touche de vanille pour rehausser les arômes.

Préparation

La préparation du makrout el louz suit généralement les étapes suivantes :

  1. Pâte : Les amandes moulues sont mélangées à du sucre, puis liées avec des œufs et de l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  2. Façonnage : La pâte est étalée, découpée en losanges réguliers (le mot makrout désigne ce losange caractéristique).
  3. Cuisson : Contrairement au makrout traditionnel, cette version est cuite au four et non frite.
  4. Enrobage : Après cuisson, les pièces sont trempées dans de l’eau de fleur d’oranger tiède, puis généreusement roulées dans du sucre glace.

Le résultat est une pâtisserie blanche, fondante et délicatement parfumée.

Variantes régionales

Bien que sa version la plus connue soit à base d’amandes, il existe des variantes :

  • Avec des noisettes, en remplacement partiel ou total des amandes
  • Parfumées au citron, à la vanille ou à l’eau de rose
  • Enrobées une seconde fois dans le sucre glace pour un aspect plus poudré

Place dans la culture culinaire algérienne

Le makrout el louz est considéré comme un symbole de l’hospitalité et du raffinement dans la pâtisserie algérienne. Sa préparation, souvent minutieuse, fait partie des savoir-faire transmis entre femmes dans les familles et joue un rôle central lors des fêtes religieuses, notamment l’Aïd el-Fitr, où il est servi avec le thé à la menthe[5].

Notes et références

  1. ↑ Belamri, Rachid, La cuisine algérienne : mémoire et traditions. Alger, ENAG Éditions, (ISBN 978-2-296-56900-3)
  2. ↑ Centre National de Recherche Préhistorique, Anthropologique et Historique CNRPAH, « Centre National de Recherche Préhistorique, Anthropologique et Historique »
  3. ↑ Radio Algérienne, « Le gâteau algérien "Makrout El Louz" classé quatrième dans le top 50 des meilleurs gâteaux au monde »
  4. ↑ Fatéma Hal, La cuisine algérienne, Hachette Pratique, (ISBN Fatéma Hal[à vérifier : ISBN invalide])
  5. ↑ Zoubida Charrouf, Douceurs d’Algérie,
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