Durant son adolescence, Oliver Watson-Palmer essaye diverses activités sportives comme la course à pied et le triathlon[1],[2]. Il finit toutefois par opter pour le vélo en 2018, vers l'âge de quatorze ans. Dans un premier temps, il pratique uniquement le cyclisme sur route. Il découvre également les compétitions sur piste en 2019, pendant sa scolarité à Cambridge[2]. Depuis lors, il concilie les deux disciplines.
Pour ses débuts espoirs, il intègre l'équipe continentale MitoQ-NZ Cycling Project en 2023. Toujours actif sur piste, il décroche trois nouveaux titres de champion national chez les élites (poursuite par équipes, scratch et élimination).