à la banquière

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de banquier, littéralement « à la manière banquière ».

à la banquière \a la bɑ̃.kjɛʁ\ invariable

1. (Sens propre) À la façon banquière ; à la façon des banquières et des banquiers.
   • Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)
2. (Cuisine) Se dit pour une garniture riche, composée de quenelles de volaille, de champignons et de lames de truffe.
   • Garniture à la Banquière (Pour Tournedos et Noisettes). — 10 mauviettes désossées du dos, garnies de farce gratin, colorées et cuites à la casserole — 10 petites quenelles en farce de volaille ; 10 lames de truffes.
     Accompagnement : Sauce Demi-glace à l’essence de truffes. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et C^ie, 1903, page 112)

• La prononciation \a la bɑ̃.kjɛʁ\ rime avec les mots qui finissent en \ɛʁ\.
• Paris (France) : écouter « à la banquière [Prononciation ?] »
• Lyon (France) : écouter « à la banquière [Prononciation ?] »
• Vosges (France) : écouter « à la banquière [Prononciation ?] »
• Aude (France) : écouter « à la banquière [Prononciation ?] »

• Banquière (à la) sur Gastronomiac