béruguette

De l’occitan berrugueta dérivé de berruga¹.

béruguette \be.ʁy.ɡɛt\ féminin

1. Variété d’olive allongée à pulpe ferme.
   • L’huile de béruguette, forte et corsée, se distingue par une saveur unique d’amande fraîche ou de noix. — (Erik Verdonck,Pure Provence: Les recettes surprenantes de Wout Bru, Lannoo Uitgeverij, 2006)
   • À noter que la typicité des huiles d’olive de la vallée des Baux de Provence vient de l’association de 5 variétés d’olives sur un terroir unique (la Salonenque, la Grossane, la Béruguette ou Aglandau, la Verdale des Bouches du Rhône et la Picholine). — (Jean-Paul Labourdette, Dominique Auzias, Arles 2010, Petit Futé, 2010)

¹Lou Tresor Dou Felibrige, Frédéric Mistral éditions Marcel Petit, 1979