carpaccio

(Date à préciser) De l’italien carpaccio. Recette imaginée par Giuseppe Cipriani (chef cuisinier au Harry’s Bar de Venise), baptisée du nom du peintre vénitien Vitorre Carpaccio (1465-1425 ou 1426), les rouges du plat rappelant ceux utilisés par l’artiste sur les vêtements.^[1]

carpaccio \kaʁ.pat.ʃ(j)o\ masculin

1. (Cuisine) Préparation de viande de bœuf crue, coupée en fines tranches, arrosée de vinaigre balsamique, d’huile d’olive, et parfois de parmesan.
   • Il y avait du carpaccio, de l’huile d’olive et du citron. — (Éric Neuhoff, La Petite Française, Albin Michel, 1997, page 124)
2. (Par extension) Préparation d’autres aliments crus, tels que les viandes blanches, les volailles, les poissons ou les crustacés, de fruits ou de légumes.
   • Carpaccio de saumon, de fruits frais.

• France : écouter « carpaccio [Prononciation ?] »
• Normandie (France) : écouter « carpaccio [Prononciation ?] »

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• carpaccio sur l’encyclopédie Vikidia
• Carpaccio sur l’encyclopédie Wikipédia

De l’italien carpaccio.

carpaccio \Prononciation ?\

1. (Cuisine) Carpaccio.
   • Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)

• Carpaccio sur l’encyclopédie Wikipédia (en anglais) 

(Vers 1950) Antonomase de Carpaccio. Cette recette a été inventée en 1950 par le chef Giuseppe Cipriani après une grande exposition du peintre Vittore Carpaccio dont les nuances de rouges rappellent celui de la viande crue.

carpaccio \kar.ˈpat.t͡ʃo\ masculin

1. (Cuisine) Carpaccio.
   • Il carpaccio è un piatto freddo a base di sottili fettine di carne cruda di manzo servite con una salsa definita "universale" a base di maionese e altri ingredienti.

     La traduction en français de l’exemple manque. (Ajouter)

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• Carpaccio (gastronomia) sur l’encyclopédie Wikipédia (en italien) 
• carpaccio dans le recueil de citations Wikiquote (en italien) 

De l’italien carpaccio.

carpaccio \Prononciation ?\ masculin inanimé

1. (Cuisine) Carpaccio.

• carpaccio sur l’encyclopédie Wikipédia (en slovène)