coireau

(Élevage) (Attesté au XVI^e siècle chez Rabelais). (Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici.)

(Cuisine) (Date à préciser) Étymologie inconnue ^[1].

coireau \kwa.ʁo\ masculin

1. (Désuet) (Élevage) Bœuf engraissé.
2. (Désuet) (Aunis) (Cuisine) Type de gâteau sec.
   • Je veux parler de la fabrique d’échaudés ou de coireaux, comme on dit à La Rochelle. Cette sorte de gâteau se fait avec de la fine farine du froment, et l’on mêle dans la pâte des œufs et du beurre. Cette même pâte se fait très-dure, et chaque pièce, montée ronde et élevée d’un côté pour arriver à un centre commun, est ensuite mise quelques instants dans un vase rempli d’eau chaude, d’où est venu le nom d’échaudé. Ensuite les pièces sont placées dans un four très chaud, et cuites comme le pain. L’échaudé frais est un bon manger ; mais il est très-sec et dur, d’où est venu son autre nom de coireau (Ce nom de coireau s’applique en général, dans la Vendée, à ce qui est dur et sec. […] — (Jean-Alexandre Cavoleau, Armand-Désiré La Fontenelle de Vaudoré, Statistique ou description générale du département de la Vendée, Robuchon, Fontenay-Le-Comte, 1844, page 665 → lire en ligne)

→ Modifier la liste d’anagrammes