court-bouillon

Français

Composé de court et de bouillon.

Singulier	Pluriel
court-bouillon	court-bouillons
\kuʁ.bu.jɔ̃\

court-bouillon \kuʁ.bu.jɔ̃\ masculin

(Cuisine) Manière de pocher un aliment tel que poisson, viande, ou légume, qui consiste à le pocher dans un liquide aromatisé et assaisonné.
- Tout en regagnant ses pénates et pour s’y encourager, il récapitula le menu qu’il s’était commandé : salade de chou-palmiste, ouassous apportés par un camarade de Caco-Sainte-Rose, palourdes au court-bouillon, daube de tortue, malangas. — (Jypé Carraud, Tim-Tim-Bois-Sec, éditions Payot et Rivages, 1996, collection Rivages/Mystère, page 40)
- Et quand ces gens-là s’exposaient au soleil, c’était encore pire. Ils devenaient tout rouges ! Rouges comme des foutus crabes au court-bouillon. — (Philippe Morvan, L’envol du papangue, Orphie, 2024)
(Cuisine) Liquide dans lequel on réalise cette cuisson, pouvant également servir à préparer des sauces.
- À présent, il ne te reste plus qu’à faire réduire ce court-bouillon.

court-bouillon figure dans les recueils de vocabulaire en français ayant pour thème : poisson en cuisine, sauce.

Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (court-bouillon), mais l’article a pu être modifié depuis.