espuma

(Date à préciser) Emprunt à l'espagnol espuma (« écume, mousse »). Le cuisinier catalan Ferran Adrià en aurait inventé et popularisé le principe^[1].

espuma \ɛs.py.ma\ féminin

1. (Cuisine) Mousse préparée en injectant, à l’aide d’un siphon, du protoxyde d'azote (espuma dite normale) ou du dioxyde de carbone (espuma dite pétillante), dans une préparation.
   • Gérald s’attelle à la préparation de l’espuma d’andouille : il commence par couper en dés les oignons ainsi que la moitié d’une andouille de Vire. Il verse les ingrédients dans une casserole et les fait « suer » au beurre salé. Il incorpore ensuite un demi-litre de crème liquide et porte le mélange à ébullition, « afin que le camembert que je rajoute ensuite fonde correctement dans la mixture ». Lorsque le fromage a bien fondu, le chef cuisinier place la préparation au mixeur. Une fois le résultat obtenu, autrement dit une crème lisse et liquide, il tamise « dans le but qu’il ne reste pas le moindre morceau ». Ensuite, il verse le tout dans un siphon : « une étape délicate car au moindre grumeau, ça coince ». Dernière étape avant le dressage, il dispose les pommes de terre Charlotte cuites auparavant à « l’anglaise », c’est-à-dire à l’eau, dans une verrine ainsi que le reste d’andouille. Gérald place celle-ci au four durant deux minutes. Enfin, avec le siphon, il y ajoute l’espuma et décore avec des fines tranches de pommes. — (Recette du mercredi. A Flers, la "normandiflette" du Berverl'inn, Ouest-France, 09 mars 2016 → lire en ligne)
2. Mousse contenue dans les bombes spray utilisées pour les carnavals.
   • Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)

• Vosges (France) : écouter « espuma [Prononciation ?] »

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• espuma sur l’encyclopédie Wikipédia

Du latin spuma.

espuma féminin

1. Écume.

• François Raynouard, Lexique roman ou Dictionnaire de la langue des troubadours, comparée avec les autres langues de l’Europe latine, 1838–1844 → Tome 1, Tome 2, Tome 3, Tome 4, Tome 5, Tome 6

Du latin spuma.

espuma féminin

1. Écume.

Du latin spuma.

espuma \Prononciation ?\ féminin

1. Écume.

• (Région à préciser) : écouter « espuma [Prononciation ?] »

Du latin spuma.

espuma féminin

1. Écume.

espuma \iʃ.pˈu.mɐ\ (Lisbonne) \is.pˈu.mə\ (São Paulo)

1. Troisième personne du singulier du présent de l’indicatif de espumar.
2. Deuxième personne du singulier de l’impératif de espumar.

• Lisbonne : \iʃ.pˈu.mɐ\ (langue standard), \ʃpˈu.mɐ\ (langage familier)
• São Paulo : \is.pˈu.mə\ (langue standard), \is.pˈu.mə\ (langage familier)
• Rio de Janeiro : \iʃ.pˈũ.mɐ\ (langue standard), \iʃ.pˈũ.mɐ\ (langage familier)
• Maputo : \eʃ.pˈu.mɐ\ (langue standard), \ɛʃ.pˈũ.mɐ\ (langage familier)
• Luanda : \ɨʃ.pˈu.mɐ\
• Dili : \ʃpˈu.mə\

• « espuma », dans Portal da língua portuguesa: Dicionário Fonético, Instituto de linguística teórica e computacional (ILTeC), de Simone Ashby ; Sílvia Barbosa ; Silvia Brandão ; José Pedro Ferreira ; Maarten Janssen ; Catarina Silva ; Mário Eduardo Viaro (2012), “A Rule Based Pronunciation Generator and Regional Accent Databank for Portuguese”, in Proceedings of Interspeech 2012, ISCA’s 13th Annual Conference, Portland, OR, USA, September 9-13, 2012, International Speech Communication Association, p. 1886-1887 → consulter cet ouvrage

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