gallisage

Français

Étymologie

(c. 1885) Du nom d’un certain docteur Gall inventeur du procédé à Trèves.

Nom commun

SingulierPluriel
gallisage gallisages
\ɡa.li.saʒ\

gallisage \ɡa.li.saʒ\ masculin

  1. (Viticulture, Œnologie) Forme de chaptalisation faite avec du sirop de sucre versé sur le moût restant, pour faire une seconde cuvée de vin de qualité moindre.
    • Le gallisage est l'opération illégale consistant à ajouter dans le moût de raisin une solution d'eau sucrée, tandis que la chaptalisation consiste à ajouter du sucre sous forme solide. — (Werner J. Bauer, ‎Raphaël Badoud, ‎Jürg Löliger , Science et technologie des aliments, éd. Presses polytechniques et universitaires romandes, 2010.)

Synonymes

  • gallisation
  • sucrage-mouillage

Traductions

 

Prononciation

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