jésus de Morteau

(Début XX^e siècle) Composé de jésus et de Morteau, ville du Doubs où cette spécialité est commercialisée.

jésus de Morteau \ʒe.zy də mɔʁ.to\ masculin

1. (Charcuterie) Saucisson de porc, fumé et séché comme la saucisse de Morteau, mais de plus gros diamètre.
   • Aujourd’hui, la foire met à contribution toutes les contrées : jambons de Bayonne, d’York, de Mayenne, de Bourgogne et même d’Australie ; jésus de Morteau ; brésé de Montbéliard ; andouilles de Vire y voisinent. — (Paris-Journal, 50^e année, n^o 1815, Paris, 4 avril 1909, page 1)
   • Plusieurs jambons de Morteau furent mis en tranches, de nombreux « Jésus de Morteau » furent découpés en rondelles pour réjouir les papilles gustatives des visiteurs, le tout arrosé d’un excellent vin ; il y eut ensuite du café, de la fine champagne. — (Le Vétéran, 39^e année, n^o 4, Paris, juillet-août 1936, page 30)
   • Les chiens jaunes sont courts et trapus ; ils ont l’air de jésus de Morteau montés sur des pieds Louis XV, avec la tête de M. Churchill. — (Alexandre Vialatte, Chroniques de la Montagne 1962-1971, 1968, Robert Laffont, Bouquins, 2001, page 720)
   • Pour la mouclade il faut aller à La Rochelle et le jésus de Morteau doit venir de Morteau, pas d’ailleurs. — (Denis Tillinac, Dictionnaire amoureux de la France, Plon, Paris, 2010)

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