lait cru

Composé de lait et de cru.

lait cru \lɛ kʁy\ masculin

1. Lait animal brut, qui n'a pas subi de pasteurisation, de stérilisation, de thermisation ni de microfiltration ou d'ultrafiltration.
   • Les défenseurs du lait cru ont été coulants, en acceptant que le camembert AOP puisse être élaboré au lait pasteurisé. — (Camembert: la bataille de Normandie est finie sur paris-normandie.fr, Société Normande d'Information et de Communication. Mis en ligne le 22 février 2018)
   • Le picodon est un fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle produit dans les Cévennes ardéchoises, dans une partie de la vallée du Rhône et dans les Préalpes drômoises, en France. — (France Mutuelle Magazine, n^o 176, avril-mai-juin 2023, page 64)
   • Il aimait retrouver ces odeurs de cuisine, de feu de bois, de caramel, d’oignons crus ou de cannelle. Et aussi l’odeur de Zenzile, dont la peau sentait le buchu. Elle lui rappelait les effluves suaves de l’étable, du lait cru et du foin, les parfums de sa petite enfance, celui des seins de Nozipho, de ses cheveux laineux. — (Philippe Morvan, Les Fils du Ciel, Calmann-Lévy, 2021)

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