longanisse

(Début XX^e siècle)^[1] De l’espagnol longaniza, francisé dans le parler pied-noir d’Algérie.

longanisse \lɔ̃.ɡa.nis\ féminin

1. (Charcuterie) Fine saucisse de porc, assaisonnée d’un mélange d’épices.
   • Il est interdit en vertu des articles 1^er et 3 de la loi du 1^er août 1905, de détenir en vue de la vente, de mettre en vente ou de vendre :
     [...]
     Sous la dénomination de « longanisse » des préparations composées d’autres éléments que la viande de porc hachée, assaisonnée au poivre rouge (fort ou doux). — (Décret sur les fraudes et falsifications applicable aux produits alimentaires fabriqués et vendus en Algérie, dans Le Journal général de l’Algérie, de la Tunisie et du Maroc, 31^e année, n^o 3297-3298, Alger, 4 janvier 1917, page 2)
   • Les piments au soleil sur les balcons, la longanisse, la sobressade, l’asban, la saucisse au gras-double et les merguez, les gargotes enfumées, le parfum épicé des tripes et des tajines. — (Henriette Georges, L’Escalier de Beni-Saf, Robert Laffont, Paris, 1988)
   • Certains n’assistaient pas à la messe, c’était l’accordéon, l’anisette, le saucisson, la longanisse, peut-être qu’ils avaient allumé un cierge… — (Michèle Baussant, Pieds-noirs, mémoires d’exil, Stock, Paris, 2002)

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