marinade

(1651)^[1] Dérivé de mariner, avec le suffixe -ade^[2].

marinade \ma.ʁi.nad\ féminin

1. (Cuisine) Liquide assaisonné, souvent à base d’huile, dans lequel sont mis à tremper, quelques heures, des morceaux de viande ou de poisson pour les attendrir et en modifier le goût.
   • Préparer une marinade avec un oignon émincé, de l’huile d’olive et du vin rouge.
   • Au mélange d’épices, incorporer le yaourt, l’ail, le gingembre, les amandes, la poudre de chili, le jus de citron et le sel pour obtenir la marinade. En enduire délicatement la viande à la main, en prenant soin de la faire pénétrer dans les ciselures.
     Laisser mariner le gigot toute une nuit. — (Ram V (scénario), Filipe Andrade (dessin), Maxime Le Dain (traduction), Le dernier festin de Rubin, Urban, 2024, page 65)
2. Viande ou légume mariné & frit à la poêle.
   • Des poulets en marinade.
   • Un petit plat d'artichauts frits en marinade. — (Marmontel, Mémoires)
   • Fritot ou marinade de volaille. — (Auguste Escoffier, le guide culinaire, 4^e édition, 1921)

• France : écouter « marinade [ma.ʁi.nad] »
• France (Lyon) : écouter « marinade [ma.ʁi.nad] »
• France (Vosges) : écouter « marinade [ma.ʁi.nad] »
• Cesseras (France) : écouter « marinade [Prononciation ?] »
• Somain (France) : écouter « marinade [Prononciation ?] »

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• Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (marinade)

Du français marinade.

marinade \Prononciation ?\

1. (Cuisine) Marinade.
   • Marinating is the process of soaking foods in a seasoned, often acidic, liquid before cooking. […] The liquid in question, the marinade, can be either acidic (made with ingredients such as vinegar, lemon juice, or wine) or enzymatic (made with ingredients such as pineapple, papaya, yogurt, or ginger). — (Marination sur l’encyclopédie Wikipédia (en anglais) )

     La traduction en français de l’exemple manque. (Ajouter)