poirée

De l’ancien français poiree (« poireau, soupe de poireau, soupe de légume, légume en général ») → voir porridge, puis spécialisation du sens vers « variété de bette ».

poirée \pwa.ʁe\ féminin

1. Plante potagère, variété de la bette, dont les feuilles sont larges et soutenues par une côte épaisse. On l'employait pour des cataplasmes et les vésicatoires.
   • Si la douleur de côté est rebelle aux remèdes ci-dessus, appliquer une emplâtre vésicatoire ; & après ce secours, appliquer des feuilles de poirée avec du beurre frais. — (L’agronome ou dictionnaire portatif du cultivateur, Rouen, 1787)
   • Il y a plusieurs espèces de poirées, savoir : la bette ou poirée blanche, et la rouge, que l’on nomme betterave.
     […] Les anciens ne connaissaient que la bette ou poirée, et ignoraient les avantages que l’on pouvait retirer de la betterave. — (Jeanne Gacon-Dufour, Manuel complet de la maîtresse de maison et de la parfaite ménagère, ou Guide pratique pour la gestion d’une maison à la ville et à la campagne, Paris, Roret, 1826, pages 96 et 98 → lire en ligne)
   • — La « verdure » : choux, poirée, bonne-dame, buglosse, oseille, patience, bourrache, épinards, choux blancs, pancaliers et cabus. — (Daniel Meiller & Paul Vannier, Le grand livre des fruits et légumes: histoire, culture et usage, Éditions La Manufacture, 1991, p. 165)
   • Si, après la première levée des poirées, les pieds sont trop serrés malgré l’éclaircissage, déterrez-en quelques-uns. — (Rustica, n^o 2259, page 29, 2013)

poirée \pwa.ʁe\

1. Participe passé féminin singulier de poirer.

• France (Massy) : écouter « poirée [Prononciation ?] »
• Lyon (France) : écouter « poirée [Prononciation ?] »
• Somain (France) : écouter « poirée [Prononciation ?] »

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• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (poirée), mais l’article a pu être modifié depuis.