sauce piquante

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sauce piquante \Prononciation ?\ féminin

1. (Cuisine) (Sauces) Sauce à base d'échalote, de vinaigre, voire aussi de moutarde et de vin blanc, condimentée de cornichons et de fines herbes hachés servie froide ou tiède.
   • Vous préparez une côte et la faites cuire comme celle au jus; vous versez dessus une sauce piquante. — (Le cuisinier royal, par André Viard, 9^e édition, Paris : chez Barba, 1817, p. 90)
   • […] ; au bout de six heures retirez la langue cuite, fendez-la par son milieu dans la longueur, et servez avec une sauce piquante. — (Nouveau manuel complet du cuisinier et de la cuisinière, par M. Cardelli, Paris : Encyclopédie Roret, 1842, p. 133)
   • — Allons, bon ! murmura Hutin en consultant le menu, écrit sur un tableau noir, au-dessus du guichet, du bœuf sauce piquante, ou de la raie… Jamais de rôti, dans cette baraque ! — (Émile Zola, Au Bonheur des Dames, chap. 6, Paris : chez G. Charpentier et E. Fasquelle, 1883, p. 196)
   • Les Anglais mangeaient le requin bouilli, égoutté, puis cuisiné en ragoût avec du vinaigre, du poivre, et autres condiments. Les Français l'aimaient à la sauce piquante : Le requin était coupé en tranches , et la peau, particulièrement dure, était retirée avec un couteau très effilé. — (Christian Goguet, « La cuisine à Saint-Domingue au XVII^e siècle », dans Conjonction, n^o 215-216 : Nourriture et cuisine en Haïti, Institut Français d'Haïti, septembre 2007, p. 117)
2. (Cuisine) (Sauces) Sauce à base de piment.
   • Côté cuisine, les plats sont d'une grande fraicheur et les assiettes bien présentées : raviolis niçois à la ricotta et copeaux de truffes, cabillaud demi-sel en aïoli et légumes du jardin, tapas crevettes sauce piquante au piment d'Espelette, […] — (Petit Futé Nice 2017, édité par Dominique Auzias & Jean-Paul Labourdette, 2017)
   • — C'était de la bouillie infâme, grimace Jad. Il aurait fallu des tonnes de sauce piquante pour relever un peu le truc...
     — Tu mets de la sauce piquante partout, c'est à croire que tu n'as pas de palais, lui rétorque son frère. — (Erika Boyer & Tia Wolff, Nos cœurs déboussolés, chap. 24 : Zoé, Éditions Hugo Roman, 2024)

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