saucisse d’Ajoie

(XX^e siècle) Composé de saucisse et de Ajoie, autre nom du pays de Porrentruy, en Suisse.

saucisse d’Ajoie \so.sis d‿a.ʒwa\ féminin

1. (Charcuterie) Saucisse à cuire, à base de porc - éventuellement avec 10 % de bœuf - assaisonnée au cumin et fumée, originaire du Jura suisse.
   • Leur principal souci (au travers des conversations de mon père), était de savoir dans quelle auberge du pays on irait prendre les quatre heures, c’est-à-dire s’attabler avec des copains pour déguster une saucisse d’Ajoie accompagnée d’une bonne salade de pommes de terre. — (Pierre-Olivier Walzer, Humanités provinciales, L’Age d’Homme, Lausanne, 1999, page 56)
   • Selon Pascal Cattin, le but était notamment de pouvoir ajouter du cumin local dans la saucisse d’Ajoie de son beau-frère qui est boucher. — (Du cumin 100% local pousse en Ajoie, rfj.ch/rfj, 5 juin 2021)
   • S’inspirant de nos voisins français qui appelaient leur produit saucisse de Montbéliard, des bouchers ajoulots décidèrent de nommer la saucisse locale, dite saucisse de ménage, saucisse d’Ajoie se démarquant ainsi d’autres produits qui pouvaient paraître similaires. — (Saucisse d’Ajoie IGP, boucherievallat.ch/fr, consulté le 29 mai 2025)

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