vin naturel

→ voir vin et naturel, on dit aussi « vin nature », il s’agit d’élaborer un vin au plus près des lois naturelles.

vin naturel \vɛ̃ na.tɥ.ʁɛl\ masculin

1. (Œnologie) Vin obtenu dans le respect de la nature, donc avec une démarche agrobiologique pour la vigne et une vinification à base de levures indigènes présentes sur le raisin et dans le chai, mais cette définition peut varier selon les vigneron(ne)s.
   • Le vin naturel ou vin nature un vin sans produits chimiques de synthèse ni intrants œnologiques, fait à partir de raisins biologiques vendangés à la main. Cependant, les sulfites (S02) dans le vin font débat. Alors qu’il est plutôt communément admis qu’un vin naturel peut contenir jusqu’à 30-40 mg/l de SO2 total, une partie des faiseurs et buveurs de vins naturels ne font pas de concession. Pour eux, un vin nature ne doit pas contenir de sulfites ajoutés. — ()
   • Une charte officielle baptisée “Vin Méthode Nature“ a vu le jour en 2020, portée par le jeune Syndicat de défense du vin naturel, et validée par la DGCCRF (les services de répression des fraudes). Cette avancée marque un tournant important pour un type de vin longtemps laissé dans un flou juridique. La démarche encadre précisément ce qu’on entend par “vin nature” : un vin issu de raisins bio, récoltés manuellement, fermentés avec des levures indigènes et sans aucun intrant œnologique ni technique de vinification corrective. L’usage de soufre est strictement limité : aucun ajout avant ou pendant la fermentation, et un ajustement possible uniquement avant la mise en bouteille, à condition de ne pas dépasser 30 mg/l. Deux logos différents permettront de distinguer les cuvées avec ou sans soufre ajouté. Au-delà de la définition, un système de contrôle a également été mis en place. Les vignerons doivent fournir des analyses pour attester de la teneur en soufre, et chaque année, trois domaines seront tirés au sort pour des vérifications plus poussées.^[1]

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